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茶 馆
 
  发布时间: 2012-03-20 16:48 来源: 赤壁网 点击: 挑错    打印
 

凡公众饮茶之处即是茶馆,其名各异,如茶肆、茶楼、茶会、茶阁等等。自唐宋以来由江南兴起而遍全国,它主要出现在城区、街市或交通要道。交通要道亦曰茶亭、茶座。

 最早出现茶馆的记载是三国时代,据《因果录》记载:曹操手下大将军曹洪一日经过一要道,下马在一茶馆中饮茶,将包袱放在旁边茶几上,饮完茶忘了拿包袱上马就走了,走了很远发现包袱未拿,内有三百金,一想,茶馆老板得了此款早已远走高飞,要何处去寻,只得罢了。茶馆老板是贫困老人见一包金子,怎么办,客人远走,追不上,直等了几天,客人不回取,只好将钱如数藏好,分文不取。时间过了五年,一日曹洪又打马经过这家茶馆,一见老人还是那么穷困,在这儿开茶馆,便问:老人家,五年前得了三百金,因何还这般穷困,老人一见惊喜道:不错,你就是那位失金的将军,真是急死孤老,忙给曹洪上了茶,就于内取出包袱完整奉还,曹洪一见一个开茶馆的穷老头有如此好心,双膝跪下接了包袱,吩咐拆了茶毛房,接老人到家中奉养终年。

 赤壁茶馆最早之于文字的亦为三国东吴时期,时鲁肃、任蒲圻牧,驻军营里,曾在一茶馆访知地方恶霸牛百万霸人妻女之事,因之惩恶,故《蒲圻县志》称鲁肃驻蒲圻“威恩大行”。唐代赤壁石头口有茶馆曰“茶驿”,时李白,孙元晏、杜甫、雀涂、胡曾、戴叔伦等均来此住宿、饮茶、赋诗。

 宋代蒲圻人廖明略与大诗人苏东坡、黄庭坚友好、曾邀苏黄二学士来蒲圻品茶观
竹。

 元末明初,蒲圻芙蓉茶非常出名,相传当时蒲圻有一家“芙蓉茶馆”,其茶叶采摘到制作乃由七位未婚少女完成,茶水泡出,其热汽中有七位少女漂浮于水汽之中,时朱元章与宋廉访魏观于蒲首山、专门到“芙蓉茶馆”饮用此茶。

 明、清两代,蒲圻城区、新店、羊楼洞等镇茶馆林立、新店几十家茶馆均沿河排列,因潘河是一重要水码头,蒲圻、崇阳、通城、临湘数县,茶叶和各种山货及苎麻、粮食、木柴均由此装船外运,这些茶馆便成为运输洽谈之场所,货主进馆,泡上一壶茶,向老板打个招呼,我有一批货要运往武汉或岳州,请老板介绍个船老板,当时就有人来承揽生意,货主请客饮茶,慢慢谈生意,一经谈妥,就算定音。

 明、清两朝新店河边,大大小小船只数百乃至上千号,船上人靠岸,茶馆便是理想去处,泡上一壶茶,听听书,听听曲,是当时主要习俗,茶馆均说书唱曲艺人,靠客户给点小费过活,而里则主馆重要依靠他们招揽饮客。

 当时地方上一些老人也以茶馆为主要悠闲处所,有些人整天泡于茶馆之中。

 新店茶馆还备有牌桌,一些婆婆、老翁及社会闲散人在茶馆喝茶打牌。故明清之际长达数百年新店茶馆长盛不衰(《蒲圻古风情》)。《蒲圻文史》亦载:新店于明清之际中街商店林立,行栈并旬,河滨茶楼酒肆,鳞次栉比。

 神山、泉口、黄龙、汀泗桥埠头明清之际该称之曰“市”,因均地处湖滨,为水
码头之故,其茶馆亦各有多家。官塘驿、中伙铺、凤山驿、港口驿均为驿传要道过往官差、客人甚多、均开有茶馆。

 明、清、民国以来,蒲圻交通道口知名茶馆有羊楼司茶铺、茶庵岭茶馆、雨停岭茶亭、洪下茶馆、詹伦铺茶馆、李家港茶馆、宋家河茶馆、夏垅茶馆、罗现茶馆、碣家桥茶馆、新田桥茶馆、崇仙观茶馆、龚孙雷茶馆、新桥茶馆、石榴泉茶馆、白羊畈茶馆、牛奶坟茶亭、莲塘茶亭、钟鸣桥茶馆、龙家岭茶馆。新中国成立后,1957年前,茶馆亦为兴盛,但在1958年及其后的文化大革命时期,上茶馆被认为是封建主义资产阶级生活方式,茶馆一度绝迹。但在公共场所亦仍存在老妪、老翁卖大碗茶者,时一碗茶仅值一分钱。1985年以来,茶馆逐渐在城区恢复,至今仅赤壁市城区就有茶馆、茶楼上百家,所有宾馆、饭店均设早茶点,并引进西南少数民族如三道茶等筛茶、敬茶方式。各酒店、餐馆客人进门首
先是桌上冲一壶好茶,并由服务员为每位客人斟茶,酒饭后亦上茶,实际上是所有的服务行业都是一个小小的茶馆或茶肆。

 冲茶方法

 赤壁市冲茶、泡茶方式随着时代变化而不断变化、秦汉时代、将茶作饼冲时将饼取下一点研成茶末置器皿中,加上葱、姜、陈皮调味除去茶的苦涩,使之更为青香。

 唐、宋时代饮细茶,加上薄荷(一种清凉的草药)生姜、桔皮作调料。

 明、清以来,赤壁人冲茶、泡茶用的器具十分讲究、茶壶均为精品瓷器,上有盖碗,下有茶托。所饮茶品种主要是细绿茶、少有红茶、茶中调料分南北片不同、南片茶中放花椒、北片放生姜和少许盐。还有放炒黄豆、炒绿豆、炒芝麻。婚礼时亦有米泡茶,即用米炒成米泡,加糖冲上茶水,味道亦佳。

 新中国成立以来,特别是1985年后,饮茶成为人们的精神享受,茶的质量十分讲究,冲茶方法亦甚讲究。首要是茶叶保鲜,现时多采用层层密封放入冰箱中保存,可使一年茶汤色仍为淡绿,芳香不退。近年随着中外交流、西方冲沏方式亦传入赤壁,其主要有以下几种:

 巴黎式:将半杯浓茶与半杯橙汁兑在一起,再挤入半个柠檬的汁,放入切成碎块的柠檬皮。将茶加热。但不要烧开,在上茶前放入10-20克白兰地酒,并根据个人喜好放些糖。

 南斯拉夫式:半杯浓茶半杯红酒、蜜或糖,加热饮用,上茶时插上一枝石竹花。

 英国香茶:在煮茶时加上一勺玫瑰花瓣、一块桂皮和半个大茴香,上桌时放入柠檬汁、糖和两勺威士忌。

 俄式香槟茶:新煮好的茶加上柠檬、柠檬皮和糖等茶凉后,兑入或多或少的香槟酒。

 沏茶时,可根据不同的人,沏、冲不同的茶,如:用脑过多:茉莉花茶、绿茶嗜烟酒。者:绿茶。肉食主义者:乌龙茶。阴虚体质者:绿茶。便秘:蜂蜜茶。抗癌、防癌:绿茶。体力劳动、运动过后:乌龙茶、红茶。常处于空气污染严重环境:绿茶缺乏劳动和运动的人:绿茶、花茶。阳虚体质、脾胃虚寒者:乌龙茶、花茶减肥美容:乌龙茶、普洱茶、绿茶。延年益寿:乌龙茶、红茶。降血脂、防动脉硬化:乌龙茶、绿茶。冲沏茶时,水是必须讲究的,笔者新证这样一件事:1991年春,在羊楼洞茶场蓼坪分场,我侄儿冯华文送了半斤新制的龙井,当天游览石珠山莲花洞,在莲花寺用莲花洞下的泉水沏了一杯茶,那真是神了,茶的颜色绿得可爱、芳香异常,饮了几下,身心具有一种无法言说的愉悦,当时并未感觉是水的缘故,只夸茶好。

 晚上回家,是用自来水烧开沏茶,首先是颜色已不是原来那么清新,带点泛黄,饮之大不是味,再想到当今自来水均是作了化学处理之水,故思沏茶最好用泉水。

 中西交流,人们的生活亦推陈出新,中国千古传承的饮茶亦有引入西方的某些成份,如英国《泰晤士报》称:中国流行喝绿茶兑威士忌。文章说:苏格兰人喜欢喝纯的威士忌或者在水里放点儿冰,西班牙人要在威士忌里掺些冰块和可乐,美国人则是把它混在各式各样的鸡尾酒里。但在中国,最流行的苏格兰威士忌喝法是和冰绿茶混在一起。

 据苏格兰威士忌酒协会最新公布的数字,中国是增长速度最快的威士忌出口市场之一,今年上半年的出口额以124%的增长速度达到2200万英镑。

 该协会的首席执行官加文•威特表示,他计划2005年来访问北京,与中国官员就市场问题进行讨论,并希望掌握中国人喜欢上苏格兰威士忌的第一手资料。威特先生也想看看中国人究竟是怎么把绿茶和威士忌放在一起喝的。据说现在酒吧里特别流行这样的喝法:杯子里放上冰,倒上威士忌,再用绿茶浇在上面。中国的中下层百姓都喜欢这么喝。

 五年前,苏格兰对中国的威士忌出口额只有100万英镑,但是随着中国的进口关税从65%下调至10%,进入中国市场的威士忌也逐渐增多。苏格兰威士忌酒协会发言人表示,“中国经济正在迅速发展,而且有很多中层收入人士希望购买国际品牌的产品。”

 欧洲本是苏格兰威士忌的重要消费市场,但是近年来,这些欧洲国家的情况并不乐观,法国、西班牙、英国的销量也出现了普遍下滑。与此相对应的是,苏格兰威士忌厂家在中国设立的分支机构渐渐多了起来。

 茶叶作为绿色饮料正在成为人们的首选项,外国人过去饮茶者不足30%,而今是不饮茶者为30%,据法国《费加罗报》刊登文章称:“如果您是从没有品过茶的30%的法国人之一;如果您还认为茶是一种‘女士饮料’或者只适于感冒或者消化不良时饮用,那么,您落伍了。”在法国,茶文化从没有像现在这样流行、这样具有吸引力。

 2005年11月5日至7日,第一届茶文化节将在巴黎开幕。在欧洲,法国是惟一一个连续40年茶叶销量持续增长的国家,法国个人人均茶叶消费量从每年50克增加到了250克。

 饮食观念的变化,这对于茶叶之国的中国来说,它是一个好的信息,同样给有数千年茶叶史的赤壁市来说,也是喜讯一桩,下一步是我们如何夺回失去的国际市场,重视赤壁茶昔日之雄风。 (注:《赤壁茶与茶马古道》第四章)

 

   
     
作者: 冯金平 审稿: 责任编辑:袁红
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