凡公众饮茶之处即是茶馆，其名各异，如茶肆、茶楼、茶会、茶阁等等。自唐宋以来由江南兴起而遍全国，它主要出现在城区、街市或交通要道。交通要道亦曰茶亭、茶座。
最早出现茶馆的记载是三国时代，据《因果录》记载：曹操手下大将军曹洪一日经过一要道，下马在一茶馆中饮茶，将包袱放在旁边茶几上，饮完茶忘了拿包袱上马就走了，走了很远发现包袱未拿，内有三百金，一想，茶馆老板得了此款早已远走高飞，要何处去寻，只得罢了。茶馆老板是贫困老人见一包金子，怎么办，客人远走，追不上，直等了几天，客人不回取，只好将钱如数藏好，分文不取。时间过了五年，一日曹洪又打马经过这家茶馆，一见老人还是那么穷困，在这儿开茶馆，便问：老人家，五年前得了三百金，因何还这般穷困，老人一见惊喜道：不错，你就是那位失金的将军，真是急死孤老，忙给曹洪上了茶，就于内取出包袱完整奉还，曹洪一见一个开茶馆的穷老头有如此好心，双膝跪下接了包袱，吩咐拆了茶毛房，接老人到家中奉养终年。
赤壁茶馆最早之于文字的亦为三国东吴时期，时鲁肃、任蒲圻牧，驻军营里，曾在一茶馆访知地方恶霸牛百万霸人妻女之事，因之惩恶，故《蒲圻县志》称鲁肃驻蒲圻“威恩大行”。唐代赤壁石头口有茶馆曰“茶驿”，时李白，孙元晏、杜甫、雀涂、胡曾、戴叔伦等均来此住宿、饮茶、赋诗。
宋代蒲圻人廖明略与大诗人苏东坡、黄庭坚友好、曾邀苏黄二学士来蒲圻品茶观
竹。
元末明初，蒲圻芙蓉茶非常出名，相传当时蒲圻有一家“芙蓉茶馆”，其茶叶采摘到制作乃由七位未婚少女完成，茶水泡出，其热汽中有七位少女漂浮于水汽之中，时朱元章与宋廉访魏观于蒲首山、专门到“芙蓉茶馆”饮用此茶。
明、清两代，蒲圻城区、新店、羊楼洞等镇茶馆林立、新店几十家茶馆均沿河排列，因潘河是一重要水码头，蒲圻、崇阳、通城、临湘数县，茶叶和各种山货及苎麻、粮食、木柴均由此装船外运，这些茶馆便成为运输洽谈之场所，货主进馆，泡上一壶茶，向老板打个招呼，我有一批货要运往武汉或岳州，请老板介绍个船老板，当时就有人来承揽生意，货主请客饮茶，慢慢谈生意，一经谈妥，就算定音。
明、清两朝新店河边，大大小小船只数百乃至上千号，船上人靠岸，茶馆便是理想去处，泡上一壶茶，听听书，听听曲，是当时主要习俗，茶馆均说书唱曲艺人，靠客户给点小费过活，而里则主馆重要依靠他们招揽饮客。
当时地方上一些老人也以茶馆为主要悠闲处所，有些人整天泡于茶馆之中。
新店茶馆还备有牌桌，一些婆婆、老翁及社会闲散人在茶馆喝茶打牌。故明清之际长达数百年新店茶馆长盛不衰（《蒲圻古风情》）。《蒲圻文史》亦载：新店于明清之际中街商店林立，行栈并旬，河滨茶楼酒肆，鳞次栉比。
神山、泉口、黄龙、汀泗桥埠头明清之际该称之曰“市”，因均地处湖滨，为水
码头之故，其茶馆亦各有多家。官塘驿、中伙铺、凤山驿、港口驿均为驿传要道过往官差、客人甚多、均开有茶馆。
明、清、民国以来，蒲圻交通道口知名茶馆有羊楼司茶铺、茶庵岭茶馆、雨停岭茶亭、洪下茶馆、詹伦铺茶馆、李家港茶馆、宋家河茶馆、夏垅茶馆、罗现茶馆、碣家桥茶馆、新田桥茶馆、崇仙观茶馆、龚孙雷茶馆、新桥茶馆、石榴泉茶馆、白羊畈茶馆、牛奶坟茶亭、莲塘茶亭、钟鸣桥茶馆、龙家岭茶馆。新中国成立后，1957年前，茶馆亦为兴盛，但在1958年及其后的文化大革命时期，上茶馆被认为是封建主义资产阶级生活方式，茶馆一度绝迹。但在公共场所亦仍存在老妪、老翁卖大碗茶者，时一碗茶仅值一分钱。1985年以来，茶馆逐渐在城区恢复，至今仅赤壁市城区就有茶馆、茶楼上百家，所有宾馆、饭店均设早茶点，并引进西南少数民族如三道茶等筛茶、敬茶方式。各酒店、餐馆客人进门首
先是桌上冲一壶好茶，并由服务员为每位客人斟茶，酒饭后亦上茶，实际上是所有的服务行业都是一个小小的茶馆或茶肆。
冲茶方法
赤壁市冲茶、泡茶方式随着时代变化而不断变化、秦汉时代、将茶作饼冲时将饼取下一点研成茶末置器皿中，加上葱、姜、陈皮调味除去茶的苦涩，使之更为青香。
唐、宋时代饮细茶，加上薄荷（一种清凉的草药）生姜、桔皮作调料。
明、清以来，赤壁人冲茶、泡茶用的器具十分讲究、茶壶均为精品瓷器，上有盖碗，下有茶托。所饮茶品种主要是细绿茶、少有红茶、茶中调料分南北片不同、南片茶中放花椒、北片放生姜和少许盐。还有放炒黄豆、炒绿豆、炒芝麻。婚礼时亦有米泡茶，即用米炒成米泡，加糖冲上茶水，味道亦佳。
新中国成立以来，特别是1985年后，饮茶成为人们的精神享受，茶的质量十分讲究，冲茶方法亦甚讲究。首要是茶叶保鲜，现时多采用层层密封放入冰箱中保存，可使一年茶汤色仍为淡绿，芳香不退。近年随着中外交流、西方冲沏方式亦传入赤壁，其主要有以下几种：
巴黎式：将半杯浓茶与半杯橙汁兑在一起，再挤入半个柠檬的汁，放入切成碎块的柠檬皮。将茶加热。但不要烧开，在上茶前放入10－20克白兰地酒，并根据个人喜好放些糖。
南斯拉夫式：半杯浓茶半杯红酒、蜜或糖，加热饮用，上茶时插上一枝石竹花。
英国香茶：在煮茶时加上一勺玫瑰花瓣、一块桂皮和半个大茴香，上桌时放入柠檬汁、糖和两勺威士忌。
俄式香槟茶：新煮好的茶加上柠檬、柠檬皮和糖等茶凉后，兑入或多或少的香槟酒。
沏茶时，可根据不同的人，沏、冲不同的茶，如：用脑过多：茉莉花茶、绿茶嗜烟酒。者：绿茶。肉食主义者：乌龙茶。阴虚体质者：绿茶。便秘：蜂蜜茶。抗癌、防癌：绿茶。体力劳动、运动过后：乌龙茶、红茶。常处于空气污染严重环境：绿茶缺乏劳动和运动的人：绿茶、花茶。阳虚体质、脾胃虚寒者：乌龙茶、花茶减肥美容：乌龙茶、普洱茶、绿茶。延年益寿：乌龙茶、红茶。降血脂、防动脉硬化：乌龙茶、绿茶。冲沏茶时，水是必须讲究的，笔者新证这样一件事：1991年春，在羊楼洞茶场蓼坪分场，我侄儿冯华文送了半斤新制的龙井，当天游览石珠山莲花洞，在莲花寺用莲花洞下的泉水沏了一杯茶，那真是神了，茶的颜色绿得可爱、芳香异常，饮了几下，身心具有一种无法言说的愉悦，当时并未感觉是水的缘故，只夸茶好。
晚上回家，是用自来水烧开沏茶，首先是颜色已不是原来那么清新，带点泛黄，饮之大不是味，再想到当今自来水均是作了化学处理之水，故思沏茶最好用泉水。
中西交流，人们的生活亦推陈出新，中国千古传承的饮茶亦有引入西方的某些成份，如英国《泰晤士报》称：中国流行喝绿茶兑威士忌。文章说：苏格兰人喜欢喝纯的威士忌或者在水里放点儿冰，西班牙人要在威士忌里掺些冰块和可乐，美国人则是把它混在各式各样的鸡尾酒里。但在中国，最流行的苏格兰威士忌喝法是和冰绿茶混在一起。
据苏格兰威士忌酒协会最新公布的数字，中国是增长速度最快的威士忌出口市场之一，今年上半年的出口额以124％的增长速度达到2200万英镑。
该协会的首席执行官加文•威特表示，他计划2005年来访问北京，与中国官员就市场问题进行讨论，并希望掌握中国人喜欢上苏格兰威士忌的第一手资料。威特先生也想看看中国人究竟是怎么把绿茶和威士忌放在一起喝的。据说现在酒吧里特别流行这样的喝法：杯子里放上冰，倒上威士忌，再用绿茶浇在上面。中国的中下层百姓都喜欢这么喝。
五年前，苏格兰对中国的威士忌出口额只有100万英镑，但是随着中国的进口关税从65％下调至10％，进入中国市场的威士忌也逐渐增多。苏格兰威士忌酒协会发言人表示，“中国经济正在迅速发展，而且有很多中层收入人士希望购买国际品牌的产品。”
欧洲本是苏格兰威士忌的重要消费市场，但是近年来，这些欧洲国家的情况并不乐观，法国、西班牙、英国的销量也出现了普遍下滑。与此相对应的是，苏格兰威士忌厂家在中国设立的分支机构渐渐多了起来。
茶叶作为绿色饮料正在成为人们的首选项，外国人过去饮茶者不足30％，而今是不饮茶者为30％，据法国《费加罗报》刊登文章称：“如果您是从没有品过茶的30％的法国人之一；如果您还认为茶是一种‘女士饮料’或者只适于感冒或者消化不良时饮用，那么，您落伍了。”在法国，茶文化从没有像现在这样流行、这样具有吸引力。
2005年11月5日至7日，第一届茶文化节将在巴黎开幕。在欧洲，法国是惟一一个连续40年茶叶销量持续增长的国家，法国个人人均茶叶消费量从每年50克增加到了250克。
饮食观念的变化，这对于茶叶之国的中国来说，它是一个好的信息，同样给有数千年茶叶史的赤壁市来说，也是喜讯一桩，下一步是我们如何夺回失去的国际市场，重视赤壁茶昔日之雄风。 （注：《赤壁茶与茶马古道》第四章）
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